pasterizācija
Pasterizācija ir pārtikas produktu (piemēram, piens, sulas, alus) termiskā apstrāde, lai iznīcinātu kaitīgos mikroorganismus (baktērijas, raugas, pelējuma sēnes) un pagarinātu derīguma termiņu, saglabājot pēc iespējas vairāk produktu garšas un uzturvērtības.
To 19. gadsimtā izgudroja franču zinātnieks Luijs Pastērs.
Galvenie mērķi:
1. Iznīcināt patogēnus (piemēram, Listeria, Salmonella).
2. Samazināt bojāšanos mikrobu dēļ.
3. Pagarināt uzglabāšanas laiku.
Piemēri:
1. Piena pasterizācija – lielākā daļa piena veikalos ir pasterizēta, lai novērstu saindēšanos.
2. Augļu sulu apstrāde – sulas (ābolu, apelsīnu) pasterizē, lai saglabātos garša, bet iznīcinātu raugas.
3. Alus pasterizācija – daudzas lielrazotāju alus markas to lieto, lai stabilizētu produktu.
Metodes:
- Īslaicīga augsttemperatūra (HTST): 72°C 15–30 sekundes.
- Ultraaugstas temperatūras (UHT): 135–150°C 2–5 sekundes (ilgāks glabāšanas laiks).
Svarīgi: Pasterizācija neiznīcina visus mikroorganismus (atšķirībā no sterilizācijas), tāpēc produktiem jābūt uzglabātiem atbilstoši norādījumiem.
Jūsų pataisymai bus išsiųsti moderatorių peržiūrai, jei informacija tikslesnė/taisyklingesnė
ji bus patalpinta vietoj esamos.