Uzvārds "Gipsers" ir latviska izcelsmes, visbiežāk saistīts ar amatu vai nodarbošanos ar ģipša apstrādi vai ģipšķiežu darināšanu. Tas cēlies no vārda "ģipsis", kas norāda uz cilvēku, kas strādājis ar šo materiālu – piemēram, amatnieks, kas veidoja ģipša griestu vai sienu rotājumus.
Slaveni cilvēki ar šo uzvārdu:
1. Kārlis Gipsers – pazīstams latviešu aktieris un režisors, ilggadējais Daugavpils teātra "Dailes" aktieris.
2. Jānis Gipsers – latviešu futbolists, spēlējis par aizsargu, tostarp Latvijas izlasē.
3. Andris Gipsers – latviešu mūziķis un komponists, pazīstams kā grupas "Cacao" dalībnieks.
Uzvārds vēsturiski bieži sastopams Latvijā un Igaunijā, atspoguļojot amatniecības tradīcijas saistībā ar būvmateriāliem.