Hrustaļovs ir latviešu cilmes uzvārds, kas cēlies no vārda "hrustaļs" — senāks vai dialektisks apzīmējums kristālam (krievu valodā "хрусталь"). Tāpēc uzvārds varētu būt radies kā nodarbošanās vai īpašību atvasinājums, kas saistīts ar stikla vai kristāla apstrādi, vai arī kā metaforisks apzīmējums skaidrībai, cietībai.
Slaveni cilvēki ar šo uzvārdu:
1. Jānis Hrustaļovs — bijušais Latvijas futbolists, pussargs.
2. Sergejs Hrustaļovs — Latvijas hokejists, uzbrucējs.
3. Aleksandrs Hrustaļovs — Latvijas futbolists, aizsargs.
Vēsturiski uzvārds sastopams arī Krievijā (piemēram, Хрусталёв), bieži saistīts ar kristāla ražošanas centriem.