Grundštoks ir latviešu cilmes uzvārds, kas cēlies no vācu valodas. Tas veidots no divām sastāvdaļām: "Grund", kas nozīmē "pamats" vai "zeme", un "Stok", kas var būt saistīts ar vārdu "Stock" – "stumbrs", "krājums" vai "celms". Tādējādi uzvārds varētu būt radies kā apzīmējums cilvēkam, kas strādājis ar zemes pamatiem, koku celmiem vai bijis saistīts ar pamatām kādā nozīmē, iespējams, arī kā metafora par stabilu, pamatīgu personu.
Slaveni cilvēki ar šo uzvārdu:
1. Jānis Grundštoks (1886–1936) – latviešu ārsts, sabiedriskais darbinieks un politiķis. Viņš bija Latvijas Republikas ārlietu ministrs (1926) un ilggadējs Rīgas pilsētas deputāts.
2. Kārlis Grundštoks (1894–1960) – latviešu virsnieks, Latvijas Bruņoto spēku pulkvedis, aktīvi piedalījies Latvijas brīvības cīņās.
Šis uzvārds Latvijā ir vēsturiski saistīts ar profesionālu un sabiedrisku darbību, īpaši 20. gadsimta sākumā.