"Grundštoka" ir latviešu cilmes uzvārds, kas cēlies no vācu valodas. Tas veidots no divām sastāvdaļām: "Grund" (nozīmē "zeme", "pamats", "pamatne") un "Stok" (kas var būt saistīts ar vārdu "Stock" – "klucis", "stabs", "stumbrs" vai arī "krājums"). Tādējādi uzvārds varētu būt radies kā apzīmējums cilvēkam, kas strādājis ar zemi, bijis zemnieks, pamatnes cēlājs vai arī saistīts ar kādu īpašumu vai vietu.
Slaveni cilvēki ar šo uzvārdu:
1. Jānis Grundmanis-Grundštoks (1870–1949) – latviešu ārsts, sabiedriskais darbinieks un politiķis, bijis Latvijas Republikas ārlietu ministrs (1926) un vēlāk Saeimas deputāts.
2. Kārlis Grundštoks (1894–1960) – latviešu virsnieks, Latvijas Bruņoto spēku pulkvedis, aktīvi piedalījies Latvijas brīvības cīņās.
Šis uzvārds nav ļoti izplatīts, taču tas ir vēsturiski saistīts ar latviešu inteliģenci un militārajām personām 20. gadsimta sākumā.