liesēšana
"Liesēšana" nozīmē sēklu, graudu vai pākšaugu mērcīšanu ūdenī pirms gatavošanas, lai atvieglotu to tālāku apstrādi (mīcīšanu, vārīšanu, dīgšanu u.tml.).
Galvenie mērķi:
1. Mīkstināšana — samazina gatavošanas laiku.
2. Dīgtspējas palielināšana — graudus/pākšaugus var dīgtināt pēc mērcīšanas.
3. Barības vielu pieejamība — samazina antinutrientu (piem., fitīnskābes) daudzumu.
Piemēri:
1. Pākšaugi: pupiņas, lēcas un zirņi mērc, lai tie kļūtu mīkstāki vārīšanai.
2. Graudi: rīsus, auzu pārslas vai kviešus mērc pirms putraimas vai dīgšanas.
3. Rieksti un sēklas: mandeles, linsēklas mērc, lai uzlabotu gremošanu.
Praktisks piemērs:
Pirms lēcu zupas gatavošanas lēcas iemērc aukstā ūdenī uz 2–3 stundām — tās vārīsies ātrāk un būs labāk sagremojamas.
Jūsų pataisymai bus išsiųsti moderatorių peržiūrai, jei informacija tikslesnė/taisyklingesnė
ji bus patalpinta vietoj esamos.